Шоколад или Какао! Что лучше использовать?

Создать идеальный шоколадный торт удается не каждому. Основная проблема заключается в выборе подходящих ингредиентов. Чтобы справится с этой задачей, необходимо выбрать сочетаемую текстуру и структуру торта. При этом важно сохранить отменный шоколадный аромат и вкус. В совокупности это должно получиться так, будто Вы с закрытыми глазами могли бы уверенно сказать, что едите не иначе, как шоколадный торт.

Практически каждый, кто сталкивался с выпечкой шоколадного торта, задавался вопросом: что лучше добавлять – шоколад, какао или оба ингредиента одновременно. Данная статья посвящена кондитерскому эксперименту, в результате которого выясним, что придаст выпечке лучшую текстуру, вкус и аромат.

Для начала рассмотри каждый ингредиент по отдельности. Оба продукта имеют одинаковое происхождение. Выращенные какао-бобы проходят этапы ферментации, извлечения и сушки. После обработки в этих бобах может содержать до 50% жирности. После экстракции масла из бобов, мы получаем в результате какао-порошок. Отобранное масло какао используют для изготовления шоколада, чтобы придать ему насыщенности во вкусе и аромате. Каждый производитель оставляет разную концентрацию масла в какао-порошке. Чем меньше его пропорция, тем более измельченный получится порошок. Какао с жирностью более 15% считается высшим сортом с ярко выраженным привкусом.

Все какао-порошки делятся на две группы: натуральные и, так называемые, «голландской обработки». Последние подвергаются алкализированию, то есть термической обработке. Этот процесс меняет вкусовые характеристики и цвет порошка на более темный. Натуральный не подлежит обработке и отличается более светлым оттенком.

Кондитерский эксперимент

Известный кондитер из США, автор популярных кулинарных статей, Самер Стоун, решила провести собственный эксперимент и выяснить, какой же ингредиент на самом деле придает неповторимый вкус и аромат. Первый торт был из какао-порошка, второй – из черного шоколада, а третий – из смеси какао и черного шоколада. Для приготовления первого торта использовалось какао голландской обработки, с количеством жира 24%. Изделие получилось глубокого темного цвета с ярким запахом, но на вкус чего-то было не достаточно. Второй торт, содержащий исключительно натуральный черный шоколад, получился намного светлее, чем остальные, с умеренным шоколадным запахом и вкусом. И наконец, третий торт оказался богатым на вкус, с оттенком, характерным только для шоколадной выпечки. Этот вариант стал лучшим представлением Самер того, каким должен быть шоколадный десерт.

Как выяснилось, натуральный черный шоколад дополняет вкус какао, а какао-масло, в свою очередь, придает завершение аромату. Какао-порошок насыщает выпечку темным цветом. В итоге, сочетание этих двух ингредиентов – лучший вариант в составе настоящего шоколадного торта.

Где купить кондитерские ингредиенты?

Украинская компания «Корица» на протяжении нескольких лет работает в кондитерской сфере. Многочисленный опыт работы с клиентами, общение с профессионалами кондитерской индустрии, изучение рынка позволяет нам расширять свой ассортимент. У нас Вы сможете купить натуральный черный шоколад с разным процентным соотношением какао-масла. В качестве нашей продукции можете быть уверены, мы отбираем только проверенные ингредиенты. Натуральный шоколад кондитеру для изготовления высококлассных десертов только в магазине «Корица»!